EMPAL GENTONG

Bahan:

• 450 gram daging sapi, potong-potong( biar tidak alot potong melawan serat)
• 350 gram jeroan, potong-potong
• 400 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang sereh, memarkan
• 2 buah cengkeh
• 2 batang daun kucai
• 3 sendok makan bawang goreng untuk taburan
• 1 batang daun bawang , iris-iris
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• 3 sendok makan kecap manis

Bumbu yang di haluskan:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 6 buah kunyit
• ¼ sendok teh lada
• Pala dan garam secukupnya

Cara membuat :

• Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan sereh, tumis terus hingga baunya harum.
• Masukkan potongan jeroan dan daging, lalu santan cair, masak hingga mendidih.
• Tambahkan santan kental, setelah mendidih taburkan potongan daun bawang, potongan daun kucai dan cengkeh.
• Setelah matang angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng

SAYUR GABUS PUCUNG

Bahan:

1. 500 gr ikan gabus,
2. 1 sdm air jeruk nipis
3. ½ sdt garam
4. 3 sdm minyak goreng
5. 2 btg daun bawang, iris 1 cm
6. 3 bh cabe rawit gombong, iris 1 cm
7. 2 lbr daun salam
8. 2 cm lengkuas, memarkan
9. 1 cm jahe, memarkan
10. ½ sdt gula
11. ¼ sdt penyedap

Bumbu yang dihaluskan:

1. 5 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. ½ sdt lada
4. 3 bh pucung/kluwek

Cara Membuat:

1. Bersihkan perut ikan gabus, sisik kulit sampai bersih, lalu potong dua bagian di tengah-tengah badan ikan.
2. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit, lalu cuci bersih.
3. Tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, masukan daun salam, lengkuas, dan jahe.
4. Masak hingga harum. Masukkan cabe rawit, aduk-aduk sebentar. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
5. Masukan ikan, masak hingga kuah agak mengental.

Sajikan Gabus Pucung dengan taburan irisan daun bawang.

AYAM BAKAR BETUTU

Bahan:

1. 1 ekor ayam, ambil bagian dalam isi ayam 
2. 1 buah jeruk nipis
3. 1 sendok teh garam
4. 100 gram daun singkong rebus, iris halus
5. 2 batang serai, iris bagian yang putih
6. 4 lembar daun jeruk
7. 3 sendok makan minyak untuk menumis 
8. Daun pisang secukupnya

Bumbu Halus:

1. 7 siung bawang merah 
2. 5 siung bawang putih
3. 6 buah cabai merah
4. 4 buah cabai merah rawit merah
5. 1 sendok teh terasi
6. 2 cm kunyit
7. ½ sendok makan ketumbar
8. 2 cm jahe, parut
9. 2 cm lengkuas, parut 
10. Garam dan gula merah secukupnya

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan serai iris, aduk rata, angkat.
3. Bagi bumbu tumis menjadi 2, 1 bagian campur dengan daun singkong dan jeruk, aduk rata. Sisanya lumurkan pada seluruh bagian luar ayam.
4. Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga ayam.
5. Bungkus ayam dengan daun pisang. Panaskan panci pengukus, kukus ayam selama 20 menit, angkat.
6. Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat.
7. Sajikan ayam dengan cara dibelah dengan isinya.

BEBEK GORENG BALI

Bahan  :

1. 1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
2. 4 sdm minyak sayur
3. 2 lembar daun salam
4. 2 lembar daun jeruk
5. 1 batang serai, memarkan 
6. sedikit parutan nanas untuk rendaman

Bumbu, dihaluskan :

1. 2 cm jahe segar
2. 2 cm kencur
3. 2 cm lengkuas
4. 8 siung bawang putih
5. 1 sdt terasi goreng
6. 1/2 sdt ketumbar
7. 1 sdt merica butiran
8. 1 sdt gula pasir
9. 2 sdt garam

Cara membuat :

1. Cuci bersih bebek lalu aduk bebek dengan Bumbu Halus dan parutan nanas hingga rata.
2. Diamkan selama beberapa jam.
3. Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
4. Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
5. Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk.
6. Angkat, dinginkan.
7. Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
8. Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.

Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang

ACAR BELANAK

Bahan :

1. 750 gr ikan belanak
2. 1 sdt garam
3. 2 sdm air jeruk
4. minyak goreng secukup nya
5. 6 butir bawang merah rajang
6. 4 buah cabe hijau rajang
7. 3 buah cabe merah rajang
8. 10 buah cabe rawit merah iris kasar
9. 1 cm jahe iris halus.

Cara membuat :

1. Siangi belanak, bubuhi garam dan air jeruk, diamkan sekitar 20 menit.
2. Goreng ikan dalam minyak panas dan banyak, hingga kering. Tiriskan.
3. Tumis bawang merah hingga harum, masukan cabe hijau, cabe merah,dan cabe rawit, aduk hingga layu.
4. Tambahkan jahe, sisa air jeruk, dan sisagaram, didihkan.
5. Masukan ikan goreng masak sebentar dengan api besar.

Angkat siap dihidangkan.

GULAI KEPALA IKAN

Bahan :

1. 3 buah kepala ikan kakap belah dua
2. 2 buah jeruk nipis diperas
3. 5 sdm minyak goreng
4. 1 lbr daun kunyit
5. 2 batang sereh dimemarkan
6. 2 lbr daun jeruk
7. 600 ml santan dari satu btr kelapa
8. 5 buah cabe merah belah dua
9. 5 buah cabe hijau belah dua
10. 3 buah asam kandis 

Haluskan :

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt lada
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 ruas laos
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• garam secukup nya.

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus.
2. Masukkan daun kunyit, sereh, dan daun jeruk.
3. Tuangkan santan dan didihkan sambil diaduk.
4. Masukan ikan, cabe, asam kandis. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga matang dan kuah mengental.

Angkat siap untuk disajikan.

MIE KOCOK MEDAN

Bahan : 

1. 500 gr mie basah, cuci tiriskan.  
2. 200 gr taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan.  
3. ½ ekor ayam rebus, dagingnya dipotong dadu ½ cm  
4. 1 potong tahu, goreng setengah matang, potong dadu ½ cm  
5. 3 butir telur rebus, potong-potong  
6. 2 gr ebi, cuci, sangrai sampai kering dan tumbuk halus  
7. 4 batang daun bawang, iris tipis  
8. 3 batang seledri, potong-potong 2 cm  
9. bawang goreng buat taburan  
10. kerupuk kanji, goreng

Bahan Kuah : 

1. 1250 ml kaldu ayam+udang  
2. 4 butir cengkeh  
3. ½ butir pala bisa ganti pala bubuk .  
4. 1 ½ sdt jahe, haluskan  
5. 200 gr udang, kupas (kulit dan kepalanya dipake buat kaldu udang)  
6. ½ sdt merica bubuk  
7. 3 sdm minyak untuk menumis  
8. garam dan gula secukupnya sebagai penyedap

Sambal : 

1. 2 cabe merah  
2. 10 cabe rawit  
3. jeruk nipis  
4. garam

Cara membuat Sambal :  

Kukus cabe merah dan cabe rawit, haluskan bersama sedikit garam, beri air jeruk nipis secukupnya, dan aduk.

Cara membuatnya :  

1. Cuci kulit dan kepala udang, sangrai sampe merah, tuangi air sampai terendam, didihkan dengan api kecil selama ± 30 menit, saring.
2. Tumis jahe sampai kecoklatan, masukkan udang kupas, aduk sampai matang, tuang ke dalam campuran kaldu ayam dan kaldu udang, didihkan.
3. Masukkan cengkih, pala, merica bubuk, 1 sdt bawang putih goreng dan 1 sdm bawang merah goreng yang sudah dihaluskan.
4. Beri garam dan gula, teruskan memasak, kentalkan dengan 2 sdm tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air.
5. Setelah mendidih kembali, angkat, siap siramkan ke dalam mangkok saji yang sudah diberi mie dan pelengkapnya.
6. Susun di dalam mangkok: mie, taoge, daging ayam, tahu goreng, telur rebus, daun bawang, dan seledri,

Tuang kuah panas, taburi ebi halus, kerupuk kanji dan bawang goreng. Jangan lupa sambalnya.