AYAM BAKAR BETUTU

Bahan:

1. 1 ekor ayam, ambil bagian dalam isi ayam 
2. 1 buah jeruk nipis
3. 1 sendok teh garam
4. 100 gram daun singkong rebus, iris halus
5. 2 batang serai, iris bagian yang putih
6. 4 lembar daun jeruk
7. 3 sendok makan minyak untuk menumis 
8. Daun pisang secukupnya

Bumbu Halus:

1. 7 siung bawang merah 
2. 5 siung bawang putih
3. 6 buah cabai merah
4. 4 buah cabai merah rawit merah
5. 1 sendok teh terasi
6. 2 cm kunyit
7. ½ sendok makan ketumbar
8. 2 cm jahe, parut
9. 2 cm lengkuas, parut 
10. Garam dan gula merah secukupnya

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan serai iris, aduk rata, angkat.
3. Bagi bumbu tumis menjadi 2, 1 bagian campur dengan daun singkong dan jeruk, aduk rata. Sisanya lumurkan pada seluruh bagian luar ayam.
4. Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga ayam.
5. Bungkus ayam dengan daun pisang. Panaskan panci pengukus, kukus ayam selama 20 menit, angkat.
6. Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat.
7. Sajikan ayam dengan cara dibelah dengan isinya.

BEBEK GORENG BALI

Bahan  :

1. 1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
2. 4 sdm minyak sayur
3. 2 lembar daun salam
4. 2 lembar daun jeruk
5. 1 batang serai, memarkan 
6. sedikit parutan nanas untuk rendaman

Bumbu, dihaluskan :

1. 2 cm jahe segar
2. 2 cm kencur
3. 2 cm lengkuas
4. 8 siung bawang putih
5. 1 sdt terasi goreng
6. 1/2 sdt ketumbar
7. 1 sdt merica butiran
8. 1 sdt gula pasir
9. 2 sdt garam

Cara membuat :

1. Cuci bersih bebek lalu aduk bebek dengan Bumbu Halus dan parutan nanas hingga rata.
2. Diamkan selama beberapa jam.
3. Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
4. Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
5. Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk.
6. Angkat, dinginkan.
7. Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
8. Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.

Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang